中国胃不爱“轻食刺客”遇冷

面对从小接受八大菜系洗礼的中国胃，光美食生意就不好做了。

最近几天，安弘资本宣布收购Wagas集团创始人60%股权Wagas创始人将继续管理集团的日常工作

这意味着一向拒绝外部资本的瓦加斯成功地把自己卖出去了。

早前新元素破产了。

曾经被视为轻食行业鼻祖的两家公司，死了，卖了自己。

在感觉轻食赛道要改变的同时，我们可能忽略了一个问题:有没有可能这是一个被严重高估的赛道，中国人根本不喜欢轻食。

天花板塌了，轨道由热转冷。

轻食这个词没有明确的定义起初是指清淡低热量的食物后来又与日本少油，少盐，少糖，多纤维的饮食理念相结合，最终在中国形成了以减脂餐为代表的健康轻食理念

大多数人对轻食的最初印象可能来自Wagas，新元素等西式小吃店。

1999年，在上海工作的丹麦年轻人约翰·克里斯滕森因为找不到自己喜欢的三明治，决定开一家西式简氏餐厅，为顾客提供沙拉，意大利面，三明治等食物2002年，一家与Wagas定位和品类相似的新美式餐厅element也在上海开业，创始人是来自美国的年轻人Scott Minoie这两个品牌被视为新简餐的早期传播者

这个时候国内消费者对这家西式简氏餐厅并没有表现出太大的热情开店后很长一段时间，Wagas和新元素扩张缓慢，门店数量很少尽管如此，轻食赛道还是引起了首都的关注

根据创业邦旗下睿兽分析的数据，新元素品牌在第一家餐厅正式开业前，就获得了赛峰投资基金的战略投资瓦加斯固执地坚持不接受外部资本投资，保持对公司的完全控制

2013年前后，轻食的概念开始在中国广泛传播，国内消费者开始将轻餐与健康，瘦身等词汇联系在一起业界甚至将今年称为中式轻沙拉第一年，第一，光美食赛道就挤满了人除了刚起步的轻食品牌和传统餐饮品牌，还涌现了很多运动健身品牌和互联网品牌

随之而来的是资本的密集关注前瞻产业研究院数据显示，2015—2017年期间，至少会有10亿资本进入轻食市场高峰时，Gaga仙域直接获得1.8亿元的大额融资，君联资本，安超投资均参与其中

可是，这样热闹的场面并没有持续多久由于同质化品牌太多，竞争激烈，赛道拥挤在所难免另外，清淡的食物味道和中国味道的融合并不顺利资本，创业者，消费者都进入了清淡食物冷却期

2020年到2021年底，新冠肺炎疫情带来的居家健身热潮让轻食行业再次受到关注。

这个发展过程也可以从相关企业的变化中感知据统计，在2017年至2021年期间，共有9981家与轻食相关的企业注册，其中2017年仅注册了645家企业，2018年这一数字翻了一番，达到1210家2019年增速放缓至1869家，2020年和2021年相关企业分别为2144家和4112家

在轻食行业从冷到热，再到冷再到热的整个发展过程中，出现了很多新的品牌。比如只做线上外卖的叶莎轻食，先后获得梅花创投，拼图创投的鲨鱼菲特，天使轮融资1200万元的超级鹿队helliphellip

新元素，Wagas等传统餐饮品牌也在扩张门店，运动品牌Keep也不甘落后，谷物沙拉，手卷等轻食上线，星巴克和瑞幸也在咖啡店推出了相关品类。

再好吃的沙拉也满足不了中国人的胃。

资本进出，品牌起落，行业问题逐渐凸显。

也许它最早出现在新元素和Wagas的变化中2021年12月底，新元素宣布破产虽然餐饮行业受疫情影响，市场不景气是事实，但新元素一夜之间倒闭的消息无疑打碎了很多轻食创业者的梦想

鑫苑置业在公告中承认，在新冠肺炎疫情爆发后的两年里，该公司一直受到严重财务状况的困扰。

两个月前，彭博也向Wagas透露了其计划出售的消息从前，瓦加斯发誓要叫不加盟，只做直营，不接受第三方投资最近Wagas也接受了出售60%股权的命运

更多的危机最直接体现在轻食企业数量的变化上据统计，截至9月22日，今年注册的轻食相关企业数量仅为8家另外5，379家在过去五年中成立的公司选择取消业务

从行业融资来看，国内大部分轻食公司的融资还停留在天使轮和A轮，进入B轮的公司很少听说过。

消费者如何看待轻食。

iiMedia Research最新数据显示，57.8%的中国网民认为轻食店的食品质量参差不齐，也有不少网民认为轻食店的问题是产品单一，价格过高，口味不好。

这样的结论足以揭开谜底在中国，清淡的食物价格和口味是硬伤

一份普通沙拉在外卖软件上的均价在30—40元之间。同样的价格，你可以在川菜湘菜的正规餐厅点两个小菜+米饭，在快餐店吃一顿相对豪华的汉堡套餐helliphellip

如果把场景换成线下餐厅，Wagas和新元素的一份沙拉价格在60—100元之间，而一些标榜自己是有机健康食材的餐厅，价格只高不低毕竟健康是无价的

回归口感，健康，风味的评价已经深深地刻进了轻食品牌的DNA，对于被火锅，鸡椰，辣椒饭，锅包肉，锦州烧烤等美味中餐开胃的国人来说，简直就是渡劫。

当然，也有品牌立志做好吃的轻食，甚至有品牌琢磨中式轻食之道所谓中式轻食，就是中式食材的加工过程就是轻食以春饼为例，可以理解为春饼的饼是全麦做的，春饼卷的菜少油少盐少调料如果要卷肉，那么水煮鸡胸肉是首选

自律可以带来自由，但是自律真的很难。

清淡食物以无糖，低油，低热量为主，直接违背人性，注定了大多数普通人无法长期坚持轻食行业解决不了健身行业没有解决的问题

健康的食材和烹饪方式必然比工业化的传统快餐更贵经济不景气，养活自己已经很难了要健康的养活自己，优先级注定是低的

瓦加斯把自己卖了，新元素破产了曾经的天花板已经坍塌，轻食轨道的前景并不光明

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